5 cách giúp bạn chế biến hải sản đơn giản hơn

VIỆT CHEF - Gia vị hoàn chỉnh 2 năm trước 226 lượt xem

Hải sản là món ăn phổ biến, quen thuộc hầu như ai cũng yêu thích. Loại thực phẩm này cũng có rất nhiều cách chế biến khác nhau. Tuỳ vào mỗi cách chế biến mà món ăn sẽ có hương vị đặc trưng riêng.

1. Rã đông hải sản trước khi nấu

Nếu bạn không sử dụng hải sản tươi sống mà dùng hải sản đông lạnh có sẵn trong ngăn đá. Việc đầu tiên bạn cần làm là rã đông chúng. Nếu bạn muốn sử dụng vào hôm nay thì hãy cho hải sản vào ngăn mát của tủ lạnh vào tối hôm qua. Không nên ra đông thực phẩm bằng cách để ở môi trường bên ngoài vì có thể sẽ mất vệ sinh và ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm.

Nếu bạn cần dùng gấp thì có thể cho hải sản vào túi nilon rồi ngâm vào nước với nhiệt độ bình thường và thường xuyên thay nước để quá trình ra đông được nhanh hơn.

2. Cách chiên cá không bị rách da

Cá rán là món ăn quen thuộc và ngon miệng của nhiều người. Những ngày mát trời, thậm chí có nắng nóng thì cá rán vẫn luôn là món ăn được lựa chọn nhiều. Quan trọng là phần thịt cá giòn ngọt, chấm với nước mắm tỏi, ớt, gừng chua cay rất hấp dẫn.Tuy quen thuộc là thế nhưng nhiều người vẫn gặp lỗi khi rán cá như cá bị căng nứt da, sát chảo, bị cháy... điều này khiến một số chị em ngại làm. Tuy nhiên đầu bếp đã chỉ ra rằng, khi rán cá, đừng quên những bước này, đảm bảo thành phẩm sẽ vô cùng hoàn hảo.

Đầu tiên là bạn nên để ráo miếng thịt cá sau khi đã sơ chế sạch. Các bạn nên để dầu thật nóng rồi hạ lửa vừa, khi dầu ăn nóng, bạn có thể xoay chảo để dầu ăn láng khắp chảo, cách này giúp cho cá không bị dính vào chảo khi rán, xong hãy cho cá vào chiên; nhớ là chiên mặt da cá trước. Nhìn miếng cá chín khoảng 70% - 80% và da cá cũng giòn thì hay trở cá chiên mặt còn lại. Trong qua trình chiên bạn nên dùng xẻn chiên thức ăn đè nhẹ miếng cá cho phẳng để cá chín đều và trông đẹp hơn.

Lưu ý, khi rán cá không nên để lửa quá to sẽ dễ làm khét bề mặt bên ngoài của thức ăn, và chỉ nên trở mặt cá chiên một lần để tránh làm bỡ miếng cá chiên. Ngoài ra, khi chiên, thỉnh thoảng nên lắc chảo để cá không bị dính chảo.

3. Cách giảm mùi tanh của cá

Đối với cá, chúng ta chỉ có thể làm giảm đi mùi tanh của chúng chứ không thể loại bỏ được. Vi thể trong lúc sơ chế các bạn cần làm thật kĩ, cần loại bỏ ruột, vây, mang và rửa sạch máu cá. Khi rửa cá nếu có nước vo gạo thì các bạn có thể dùng nước vo gạo để rửa cá, hoặc cũng có thể rửa cá với một ít rượu trắng pha loãng.

Đối với cá chép thì 2 bên sườn của chúng có sợi gân trắng, bạn cần loại bỏ để giúp cá hết mùi tanh

Đối với những con cá da trơn, bạn tiến hành đổ vào chúng chút nước nóng, cạo sạch nhớt, rồi rửa lại nước sạch. Như vậy cá sẽ không còn mùi tanh.

4. Cách nướng cá không bị dính vỉ

Chắc hẳn các bạn cũng không ít lần cảm thấy không vui khi món cá nướng với mùi vị thơm ngon lại bị dính, nát vì vỉ nướng. Vậy hãy làm theo cách dùng mấy lát cam hoặc chanh cắt mỏng. Bạn có thể sử dụng vài lát chanh thái mỏng để bên dưới, ngăn cách cá và vỉ nướng để tránh làm hỏng món cá của bạn. Có thể bạn sẽ cảm thấy khá bất ngờ với cách này đấy. Cách này không những giúp món cá nướng của bạn trông bắt mắt hơn mà còn tạo nên mùi vị đặc trưng cho món cá nướng .

5. Cách tách vỏ hải sản dễ dàng

Để dễ dàng tách vỏ một số loại hải sản thường có 2 cách:

Cách 1: Đa phân nhiều người sẽ dùng cách này, đó là trần (trụng) sơ qua nước sôi và vớt ra liền. Để ở nhiệt độ bình thường hoặc ngâm trong nước đá lạnh. Sau đó việc tách vỏ sẽ trở nên đơn giản hơn.

Cách 2: Cách này là để khắc phục một vài mặt hạn chế của cách 1. Ví dụ như các loại hải sản ngao, hàu,... nấu cháo ăn rất ngon. Nhưng nếu tách vỏ bằng cách 1 thì khi đem nấu cháo sẽ dễ bị mềm rục. Chúng ta sẽ cho trực tiếp hải sản cần tách vỏ vào trong ngăn đông đá, để khoảng 10 phút rồi đem ra tách vỏ. Lúc này sẽ dễ tách vỏ hơn, khi nấu hải sản sẽ không bị quá mềm.

Với một số mẹo chế biến các món hải sản này mình nghĩ sẽ phần nào giúp bữa cơm, hoặc buổi party của các bạn sẽ trở nên trọn vẹn hơn. Chúc tất cả các bạn thành công khi áp dụng thử những tuyệt chiêu này nhé !!!