Top 3 món thịt kho siêu ngon ít người biết

VIỆT CHEF - Gia vị hoàn chỉnh 2 năm trước 305 lượt xem

Thịt kho là một món ăn được ưa thích trên cả 3 miền của đất nước Việt Nam. Rất nhiều gia đình yêu thích món ăn thơm ngon này trong các bữa cơm. Vậy bí quyết ở đâu để có được những hương vị đậm đà và đặc trưng của món ngon này?

1. Thịt kho tàu

Nguyên liệu để nấu thịt kho tàu

500g thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ (nên lựa thịt có da mỏng mới ngon và mau mềm)
10 quả trứng cút (hoặc trứng gà)
1 trái dừa tươi
Đường, muối, hạt tiêu, hành củ
Nước mắm ngon

Cách nấu thịt kho tàu:

Bước 1: Ướp thịt ít nhất từ 30 phút đến 1 tiếng với nước mắm ngon, đường, ít muối và hạt tiêu, hành, tỏi cho thịt thật thấm gia vị.

Bước 2: Đảo thịt cho thật săn lại rồi mới đổ nước dừa vào ngập thịt. Ban đầu vặn lửa lớn cho sôi và vớt bỏ bọt, để nước thịt trong và đẹp, không nên đậy nắp trong khi nấu. Sau đó, vặn lửa liu riu để thịt mềm dần và nước dừa chuyển thành màu vàng cánh gián. Khi thịt hơi mềm cho trứng cút (trứng gà hoặc trứng vịt) luộc chín, đã bóc vỏ vào kho chung. Trứng không nên bỏ vào sớm kho lâu sẽ bị chai cứng, đổi màu nâu không ngon.

Bước 3: Nêm nếm lại cho vừa ăn, thường nước thịt đã có vị ngọt tự nhiên của nước dừa nên chỉ thêm một tí nước mắm là nồi thịt đã đậm đà.

2. Thịt kho tiêu

Nguyên liệu:

400gr thịt ba chỉ
Hành tím, tỏi
Ớt tươi, hành lá
Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm

Sơ chế nguyên liệu:

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút (bước này để khử mùi hôi của thịt), sau đó lau khô và cắt miếng vừa ăn
Tỏi và hành tím lột vỏ băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, bỏ cuống rồi cũng đem xắt nhỏ.
Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.

Sau khi sơ chế các nguyên liệu xong thì sẽ trộn các nguyên liệu đó với thịt và ướp trong khoảng 20 phút.

Thay vì dùng nước màu bán sẳn ngoài chợ (không đảm bảo) chị em có thể tự làm nước màu cho món ăn đẹp mắt và thơm ngon hơn lại an tâm.

Nấu nước màu: bắt chảo lên bếp, chờ nóng thì cho 2 muỗng dầu ăn (hoặc nước) + 2 muỗng đường, nấu với lửa nhỏ đến khi thấy nước đường chuyển sang màu vàng cánh gián và nổi bong bóng, đừng để đen quá sẽ bị đắng và không thơm.

Cách làm thịt kho tiêu:

- Bước 1: Sau khi nấu được nước màu, các bạn cho thịt đã ướp vào kho đến khi săn lại thì bắt đầu nêm gia vị. Các bạn nêm vào thịt ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều.

- Bước 2: Tùy theo việc bạn có thích ăn thịt nhiều nước hay không, mà chọn đậy nắp lại hay không. Nếu các bạn muốn ăn nước thịt nhiều, thì hãy đậy nắp lại, vặn lửa vừa. Ngược lại muốn ăn khô thì mở nắp và vặn lửa to bạn nhé.

- Bước 3: Cuối cùng khi thịt đã chín các bạn múc ra và rắc tiêu lên. Các bạn cũng có thể kho thịt cùng với tiêu, nhưng rắc tiêu lên ngay sau khi thịt vừa chín sẽ làm dậy lên hương thơm đặc trưng của món ăn hơn.

3. Thịt kho măng tươi

Nguyên liệu:

300 gram thịt ba chỉ
200 gram măng tươi
Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, ớt màu, tỏi, hành lá, hành tím

Các bước thực hiện:

Sơ chế:

Hành tím xắt lát. Măng rửa sạch xắt miếng vừa ăn theo chiều dọc của măng.
Tỏi lột vỏ, hành lá rửa sạch cắt phần lá riêng và phần đầu riêng, phần lá xắt nhỏ. Sau đó băm nhỏ tỏi và phần gốc của hành.
Thịt ba chỉ xắt từng miếng vừa ăn, cho vào tô đổ nước sôi trụng thịt, sau đó rửa sạch rồi vớt ra để ráo và nêm gia vị theo tỉ lệ: ½ muỗng café bột ngọt, ½ muỗng café muối, 1 muỗng canh hạt nêm và hành tím đã xắt vào rồi trộn đều cho gia vị ngấm vào thịt, ướp trong vòng 15 phút.
Đổ nước sôi vào tô, ngâm măng 15 phút rồi vớt ra và rửa sạch.

Cách chế biến:

Bước 1: Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và thêm 2 muỗng canh đường vàng, thắng đường cho đến khi có màu vàng thì cho tỏi hành đã băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo cho thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt

Bước 2: Cho thịt ba chỉ đã ướp gia vị vào chảo đảo đều và kho thêm 15 phút nữa, rồi cho măng vào đảo đều 2 -3 phút. Đổ vào 200ml nước lọc kho đến khi sệt vừa ý.

Bước 3: Sau cùng cho thêm một ít hahf lá đã xắt nhỏ và ớt tươi thái mỏng vào. Vậy là đã xong, bây giờ chỉ cần trình bay lên đĩa và thưởng thức.

Lưu ý:

Măng có chứa độc tố glycoside cyanogen nên khi dùng cần phải luộc hoặc nấu chín để loại bỏ độc tố.

Thịt kho đậm đà hứa hẹn sẽ là món ăn ngon, kích thích khẩu vị của các thành viên trong gia đình. Những miếng thịt thơm ngon đậm đà gia vị với đủ chua cay mặn ngọt và thơm lừng của tiêu sẽ giúp bữa cơm nhà bạn luôn ấm cúng và hấp dẫn đấy. Hãy thêm công thức món ăn này vào sổ tay nội trợ những món ăn ngon mỗi ngày cho gia đình bạn nhé.